「炒饭蛋炒饭」黄金蛋炒饭刘一帆(顶级厨师刘一帆蛋炒饭)

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有时候一碗饭就是一生

有一个电影叫作《蛋炒饭》，是黄渤扮演的王大卫用了三十年的“努力”，做出了这道令家喻户晓的蛋炒饭。

蛋炒饭做起来看上去很简单，没有任何的花哨，但很多人并没有把它做成一道美味，挑动不起味蕾的兴趣，是因为我们并没有真的用“心”去做。

食材的选取，火候的把握，煎炒烹炸的顺序....每个环节都需要掌握，普通的食材就有酸甜苦辣咸的调味料，只需要我们根据自己的口味，将平淡无奇的它们用心组合，就能成就一味佳肴。

电影反应人生，人生也像电影一样，虽然我们做不了传说中的“菩提玉斋”但我们一样可以用心做一碗好饭！

就拿蛋炒饭而言，它可以有很多做法，可还有很多朋友后台私信问麦穗儿，蛋炒饭究竟是先炒蛋还是先炒饭？

今天我们就以大家最近追捧的黄金炒饭为例，聊一聊蛋炒饭具体怎么做？

黄金炒饭，古时称碎金饭，由隋朝越国公杨素发明。

隋代谢讽所著的《食经》记载，据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁"，因此得名。

它屹立在炒饭金字塔中的顶端，受千万吃货敬仰，经历代厨师传承研究，影响深远。

后来，黄金炒饭传到了香港，被称为金镶银，有金有银，财源滚滚好彩头，香港人很爱它，甚至把它拍进了1996年TVB的《阖府统请》电视剧里。

金镶银炒饭随着华侨下南洋又走向了东南亚，在新加坡由两位潮汕大妈推向了顶峰，这两姐妹凭借金镶银炒饭创办知名酒楼陈福记，屹立六十余年。

快，慢-两种截然不同的做法！

首先看看新加坡陈福记的金镶银黄金炒饭，把米煮熟后还放到冰箱里冷却八小时，才取出来，使用小火慢炒，让蛋黄在熟透以前，紧紧地沾在米饭上。

而在快节奏的香港，黄金炒饭则是另一番景象，讲究手势快，准，狠，依靠强大臂力颠勺快炒至粒粒分明，米粒跳起，表面金香。

但是，两种做法能炒好饭的秘密就在于：先炒饭，后炒蛋，用隔夜饭，黄金炒饭的米饭要炒出米饭香味，达到颗颗跳得起。

最左边的炒不均匀，没沾到蛋液的失败！最右边是炒慢了或者下蛋太快，沾了太多蛋液失败！

中间的米粒的状态，不厚不薄，蛋液下还透着米饭的银光，全场最佳！

其实大师傅们也不能保证一碟炒饭里百分百都是完美的金镶银饭粒，只要大部分有这个效果，已经是不错的水准了。那么，到底要怎么做这个饭呢？

《顶级厨师》里有一期是刘一帆师傅黄金蛋炒饭的制作过程。许多朋友当时看完这个节目后，在家模仿制作，都成功炒出了黄金炒饭。

黄金炒饭之所以一直蒙着神秘、高贵的面纱，正因为它是蛋炒饭这个家常菜式的极致程度，就如武侠里的神功高招，引人遐想。

看完之后才明白，原来在家也是可以做出来的！今天麦穗儿就给大家简单讲解一下！

< 原 料 >

葱白------- 少许

蛋黄------- 4-5个

盐----------少许

胡椒--------少许

隔夜饭-----一大碗(4-5个蛋黄的量)

< 烹 饪 >

▲用勺子把蛋液和米饭混合在一起

▲锅内放少许油，油热后把米饭放入锅中进行翻炒

▲放少量盐

▲放少量黑椒调味

▲当你感觉锅铲下的米饭有弹性，再放入葱段，简单一翻，出锅！

各位小伙伴，你们学到了吗？关于米饭的选取当然是我们袁米海水稻了，品后回甘，冷饭不回生，隔夜饭依然弾糯，是黄金蛋炒饭的不二米选！

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