「鲍鱼中国」黄金鲍鱼价格(黄金鲍鱼价格走势)

互联网 2023-01-31 15:43:02

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鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。

鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。

鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在国际市场上历来享有盛名。不仅如此,鲍鱼营养丰富,具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。《黄帝内经》中记载,以鲍鱼汁治血枯。Olaechea等研究发现,鲍鱼中蛋白质含量丰富,其中30%~50%为胶原蛋白,远远高于其他鱼贝类。李太武、陈炜等先后测定、研究了皱纹盘鲍体内营养成分,均发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素。易美华等对羊鲍和杂色鲍的营养成分进行测定,研究表明鲍鱼高蛋白,低脂肪,氨基酸种类齐全、配比合理,含有丰富的维生素E和微量元素。同时鲍鱼肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富。彭汶铎等的研究表明,杂色鲍中含有全部的必需氨基酸,活性物质牛磺酸含量几乎与游离氨基酸总量持平,“生命的火种”硒(Se)的含量大大高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类,并且各族维生素含量均十分丰富,磷脂浓度也较高。

鲍鱼价格波动性下跌

鲍鱼鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

鲍鱼的平民化趋势始于2017年。当时鲍鱼价格大幅下跌,许多零售品牌进入产业,逐渐培养起消费者吃鲍鱼的习惯,鲍鱼的消费频次也显著提升。在美团买菜上,单只17克起的鲜活小鲍鱼只需2.5元,45克起的中鲍鱼也不过9.9元,价格在海鲜产品中并不突出。疫情带来的价格大幅下降是意外,但鲍鱼价格下行却是必然趋势。

鲍鱼行业发展现状分析

世界上鲍鱼主要产地有中国、韩国、日本、美国、澳大利亚、墨西哥、南非等国家,其中主要养殖国家为中国、韩国和南非。全球主要养殖国家中,中国是最大的鲍鱼产出国,同时也是最大的消费国。在过去十年里,中国鲍鱼产量增长了四倍,承担了全球近90%的增长量,目前我国的鲍养殖产量占世界总产量的 87 %左右,主要养殖品种为皱纹盘鲍、九孔鲍和杂色鲍。

随着全球鲍鱼养殖技术成熟和市场需求的不断增长,韩国开始发展鲍鱼养殖业,并于2014年开始成为全球鲍鱼第二大养殖国,但与中国相比,其产量相差近10倍。

中国台湾、中国香港、新加坡、马来西亚、日本是中国鲍鱼出口的主要地区和国家,2018年这几个地区和国家占据当年中国鲍鱼出口额的97.04%、 出口量的96.26%,华人仍然是主要的消费群体,要扩大出口量,就必须制作出适合非华人饮食偏好的产品类型。

根据企查查数据,目前登记在业或存续的鲍鱼相关企业共4403家,其中2020年及2021年就注册成立1200余家。具体到鲍鱼捞饭这一细分餐饮渠道,相关企业、店铺共有126家,其中有119家都是2019年后注册成立的。可以说,最近两年鲍鱼相关企业到达了发展峰值。

鲍鱼市场前景

国内地区间消费结构的不平衡,为鲍提供了巨大的市场空间。全国的鲍消费量主要集中在辽宁、江苏、浙江、山东和广东等沿海省份,西部地区由于受到消费能力和传统饮食文化影响,鲍消费尚处于很低的水平。但随着经济的发展和人口流动性的提高,尤其是西北大开发步伐的加快,在以往没有食用鲍习惯和条件的内陆城市,如今也把食用鲍作为一种消费时尚。由此看出,中国的鲍产品消费格局正逐步发生变化,已由区域性向全国性转变。

市场决定产业的发展。从近几年养殖鲍鱼的市场价格波动情况看,随着产量的上升,价格明显回落,利润空间压缩,说明鲍市场容量有限,因此进一步发展鲍鱼养殖需要扩充鲍消费群体。

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